我的私房白菜滷
在臉書某群組看到版友一則白菜滷的貼文 ，屬於她家傳承的白菜、蛋酥和蝦米的白菜滷，有人回應她外婆教她的是用扁魚的白菜滷。我想回應我的版本，卻害羞公諸於不熟的人，只好跑來這裡寫屬於我的，也許是集合媽媽、室友和小吃店精華的白菜滷。 雖然還記得白菜滷這道菜的名稱，但是今天回想這道我的私房菜的內容物，卻也不是立刻能一股腦地叫喚出來，而是慢慢地一樣樣想起來，畢竟，好多年沒做這道菜了。不是沒煮白菜這種蔬菜，吃火鍋、開陽白菜都有吃大白菜，而是因為偷懶，省略了煮我私房的白菜滷所需的豬肉絲和蛋皮絲，變成為開陽白菜加木耳絲。 不記得初次食用白菜滷是什麼時候。但是我對白菜滷這道菜開始有深刻印象倒是起於在大學裡寄宿的那段時光。清華大學小吃部賣的白菜滷，其實是一不鏽鋼盅蒸的湯，裡頭有白菜和蝦米，湯頭很鮮美，八成是用大骨頭熬出的高湯做湯底，但也可能是加了味精，那年頭菜餚加味精是稀鬆平常的事。學校小吃部賣白菜滷的這一攤位也賣滷肉飯和滷蛋，白菜滷、滷肉飯加個滷蛋，簡簡單單可以度過一餐。滷肉飯的油膩，喝個白菜滷，清爽解膩，真是絕配。當時台幣十四塊錢，有肉有蔬菜還有蛋，真是營養又經濟。大學在外地讀書，畢業兩年就出國唸研究所，之後在美國成立家庭並且定居，已經不記得我這道菜的配料除了白菜和蝦米之外，所加入的黑木耳絲是否來自於娘家，但是我記得第一次在美國租屋處，五個女孩共用的廚房，煮這道菜的時候，有一位也是台灣來的女孩，看到我在煮這道菜，就說「還要加些蛋皮絲，他們家的白菜滷都有加蛋皮絲」。從那時候開始一直到大兒子開始排斥吃蛋前，我的白菜滷的材料便包含白菜、蝦米、黑木耳、蛋皮絲和一些豬肉絲。用豬肉絲只是為了彌補沒用高湯少了的動物油脂香氣和甜頭。 我的私房白菜滷主角是大白菜。大白菜切成如手指的寬度，乾黑木耳和蝦米先泡軟。黑木耳、豬肉及蛋皮皆切成絲備用。起油鍋放入蔥段、薑片和蝦米稍微爆炒，接著下豬肉絲略炒即可放大白菜入鍋一起炒，再放入黑木耳絲和鹽拌炒均勻，轉中小火，蓋鍋煮約5-6分鐘，白菜變軟且生出白菜滷水，此時可加進蛋皮絲、少許香油或麻油及白胡椒粉炒拌均勻，可用太白粉或地瓜粉勾芡，如今為了健康故，也可省去勾芡，直接盛盤。 記得來美唸研究所時，有一次參加歡送某學成歸國學者舉辦的potluck，我帶了這道白菜滷，五分鐘的時間，盤底朝天。同學們怪我煮太少。其實我用了一整顆的白菜。那時我住處樓下有一超市，賣比較好的蔬菜水...